Laura a rejoint le Bureau de la Justice Alimentaire en janvier 2023. Son travail se situe à l'intersection de la construction d'un système alimentaire local sain et juste et de la prise en compte des impacts climatiques du système alimentaire.

Elle dirige le développement de moyens permettant à la ville de connecter les surplus alimentaires appropriés aux résidents grâce au réemploi alimentaire. Elle travaille également sur la mise en œuvre de politiques d'approvisionnement alimentaire axées sur les valeurs. Cela signifie qu'elle soutient les services municipaux pour qu'ils achètent des aliments provenant de sources durables, locales et respectueuses des animaux.

Laura a commencé à travailler pour la ville de Boston en 2019 au sein de son département de l'environnement, où elle s'est occupée de la mise en œuvre du plan de zéro déchet de la ville. Avant d'entrer dans la fonction publique locale, elle a travaillé en tant que contractante pour plusieurs groupes spécialisés dans l'alimentation et les systèmes alimentaires. Avant de devenir contractante, elle a travaillé dans le domaine de la durabilité des entreprises. Elle est titulaire d'une licence en design industriel de l'université de Syracuse.

Bien qu'elle ait grandi dans une banlieue au nord de la ville, Laura a des racines à Boston. Ses parents viennent de Dorchester et de Charlestown, et son grand-père possédait autrefois un atelier de menuiserie dans le quartier de Leather District. Elle apprécie la vie urbaine et a vécu dans quatre quartiers différents de Boston au fil du temps.